Procesamiento no térmico de alimentos 1. Introducción
2018-7-9 · tratamiento térmico (pasteurización o esterilización) el contenido de nutrientes se ve afectado en gran medida; por lo que, las tecnologías de procesamiento capaces de mantener el contenido original de nutrientes y que no cambien la estructura y funcionalidad de los ingredientes son muy deseados en la industria alimentaria.